Голяшки говяжьи - 1,6 кг ( были использованы 4 шт, напиленные, что очень удобно) см фото голяшек. Сейчас такие голяшки можно купить в магазинах, либо попросить , чтоб мясник напилил/нарубил, или купить голяшку говяжью и напилить ее при помощи ножовки (мужские руки в этом случае необходимы , дамам не пытаться самим )).

Лук репчатый - 350 - 450 г (5 ( Read more... )

Коллекция рецептов тельного с 1808 по 1909г из рыбы, говядины, телятины   и в самом конце наш простенький вариант тельного из рыбы в порционных горшочках.

1808г. «КАЛЕНДАРЬ ПОВАРЕННЫЙ ИЛИ САМОУЧИТЕЛЬ ПОВАРЕННОГО ИСКУССТВА» .

ТЕЛЬНОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Изруби говядины фунт, и полфунта ветчиннаго сала очень мелко, выпусти на оныя (шесть) яиц, прибавь ( ( Read more... )

2000г Н.И КОВАЛЕВ «Русская кухня» (..в качестве пособия для студентов высших учебных заведений).

ТЕЛЬНОЕ. Теперь тельным называют только одну из разновидностей рыбных зраз (рис. 16). В старину это слово имело более широкое значение: так называли все блюда из измельченной мякоти рыбы ("тела"). Поэтому из тельного готовили холодные закуски (кружок ( Read more... )

Бараньи рульки (ножки) - 1,5 кг , напилить ножовкой (см фото) , дамам и юным девам,   даже не пытаться это сделать самостоятельно (для этой манипуляции необходимы руки мужские и достаточно сильные , либо пусть мясник на рынке или в сельпо напилит-нарубит)

Лук репчатый - 400-500 г , нарезать «перьями» или четверть/кольцами

Вишневый квас - 2-3 ( Read more... )

Оригинал взят у bufetum в Салат Оливье


( Read more... )

Оригинал взят у iz_za_pechki в Кутья поминальная (XVI век)

Рецепт епископа новгородского Нифонта:

( Read more... )

ДОРЕВОЛЮЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ БЕФ СТРОГАНОВ ( 6 рецептов с 1892г ) и рецепт от авторов поста в самом конце .

П.Ф СИМОНЕНКО «ОБРАЗЦОВАЯ КУХНЯ» 1892г.

№ 471. Говядина строгановская (Беф Строганов).

Выдать: 2 фун. говядины, по щепоти перцу и соли, ¼ ф. масла, 2 лож. муки, 2 стак. бульону, 1 чайн. лож. готовой горчицы, по вкусу каенскаго перцу, 1 рюмку ( Read more... )

ТАВРАНЧУК. ТАРАНЧУК. ТАГАНЧУК. Блюдо XV-XVII вв.

Рецепт таранчука из баранины, приведенный ниже, найден в книге Коломийцовой 1891 г.

В соответствии с В.В Похлебкиным тавранчук (таранчук, таганчук) это «старинное блюдо русской кухни, известное в XV-XVII вв., но уже в конце XIX в. начавшее выходить из употребления» . Однако, замечательный (и нежно ( Read more... )

Оригинал взят у sousvide в Тавранчюкъ стерляжей
Точный рецепт приготовления этого старинного русского блюда не известен. Похлёбкин пишет о тавранчуке следующее:
( Read more... )

Оригинал взят у begemotik64 в Винегрет в России. По кулинарным книгам XVIII - XX веков.

Начну я, как всегда, со словарей. В Толковом словаре Академии Российской 1789г слово винегрет отсутствует, скорее всего, на тот момент блюдо распространения не получило, в отличие от той же солянки. Это не значит, что его не готовили, готовили, но… не повсеместно.( Под катом оченьмногобукв, да плюс ещё сканы рецептов, я предупредила )